COOKIE SPA | Słodko, Pysznie, Pięknie! | Blog poświęcony dekorowaniu ciasteczek, muffinek i innych wypieków.
/ BOŻE NARODZENIE / LUKIER DO ZDOBIENIA WYPIEKÓW

LUKIER DO ZDOBIENIA WYPIEKÓW

lukry0
Agnieszka on 27/02/2014 - 22:14 w BOŻE NARODZENIE, CIASTECZKA, POLECAM, PRZEPISY

Ten post będzie o masach lukrowych, moich ulubionych. Jego Królewskością nazwę lukier królewski, mój ulubiony choć ekstremalnie kapryśny. O matko! ile ja godzin spędziłam na trenowaniu jego konsystencji, na koloryzowaniu by uzyskać odpowiednie odcienie. Na samą myśl o tym mdleję. Mój biedy mąż namawiał mnie wielokrotnie na wycieczki rowerowe, obiady na mieście, wspólne spędzenie czasu przy jakimś dobrym filmie…na marne. Każdą wolną chwilę spędzałam przy lukrze miksując, brudząc dziesiątki misek a wszystko z poklejonymi rękoma. Eh…

To już jednak za mną i teraz jestem na etapie obmyślania koncepcji graficznych w zdobieniu ciasteczek mając do tego już odpowiednie narzędzia :)

LUKIER KRÓLEWSKI

Chyba najpopularniejszy i mój ulubiony. Dosyć szybko wysycha, trzyma się na ciasteczkach i nie farbuje. Niektórzy twierdzą, że po wyschnięciu jest zbyt twardy, ja jednak uważam, że jeśli ciasteczko jest miękkie i przechowywane w szczelnym pojemniku, ta twardość lukru nie razi.

Przepis

składniki:

  1. 3 łyżki sproszkowanego białka /proszku bezowego/
  2. 500 gram cukru pudru
  3. 6 łyżek wody
  4. ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
  5. ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego /opcjonalnie/

wykonanie:

  1. Wszystkie składniki zmiksować ok. 10 minut.
  2. Dostosowywać konsystencję lukru dodając stopniowo po połowie łyżeczki wody
  3. Lukier barwi się na wybrane kolory barwnikami spożywczymi (ja preferuję żelowe)

Po wykonaniu lukier ma taką konsystencję

lukier

Zobacz jakie efekty uzyskuję dekorując lukrem

DSC_0152

ciasteczka

LUKROWY KREM MAŚLANY

Nie jest moim ulubionym, ale wielu dekoratorów go stosuje. Nazwa brzmi dziwnie, ale to rzeczywiście specyfik pomiędzy lukrem królewskim a kremem maślanym. Przez to, że ma w sobie białka bardzo ładnie wysycha, ale ma też tłuszcz co powoduje, że nie jest bardzo twardy. Podobno też lepiej smakuje niż zwykły lukier ale wiadomo, smaki kwestia gustu. Z minusów wskazać można, że farbuje bardziej niż lukier, czyli nakładając różne kolory sekcjami mamy prawie pewność, że pomieszają się ze sobą.

Przepis

składniki:

  1. 1/3 szklanki wody
  2. 3 łyżki sproszkowanych białek
  3. 75 gram margaryny /temperatura pokojowa/
  4. 560 gram cukru pudru
  5. 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  6. ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego /opcjonalnie/

wykonanie:

  1. Połowę cukru pudru i całość sproszkowanego białka zmiksować na średnich obrotach
  2. W czasie miksowania stopniowo dodawać wodę
  3. Zwiększyć obroty miksera i miksować przez kilka minut aż masa będzie sztywna.
  4. Dodać ekstrakty i wymieszać.
  5. Kolejno dodać pozostały cukier puder i margarynę i miksować jeszcze przez 2-3 minuty

LUKIER BEZ JAJEK

Dla alergików w sam raz! Ze względu na konsystencję nie da się nim wykonywać osobnych brzegów, które później się wypełnia, ale to naprawdę drobiazg.

Przepis

składniki:

  1. 250 gram cukru pudru
  2. 3-4 łyżek wody
  3. 1 łyżka syropu kukurydzianego
  4. 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

wykonanie:

  1. Wszystkie składniki zmiksować i odczekać kilka minut
  2. Masa będzie bardzo sztywna więc stopniowo dodawać po ½ łyżeczki wody i miksować aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji

Na koniec życzę Ci wytrwałości w opanowaniu technik przygotowywania i pracy z masami lukrowymi. Jeśli pojawią się pytania serdecznie zapraszam do kontaktu ze mną :-)

6 POST COMMENT
Rate this article

SKOMENTUJ MÓJ WPIS

6 Komentarze
  • 03/03/2014

    Podziwiam Pani prace! Musze spróbować ozdobić ciasteczka takim lukrem

    Odpowiedz
  • 07/03/2014

    Ile barwnika trzeba dodawać do lukru w ilości 1 szklanki?

    Odpowiedz
    • 08/03/2014

      Ilość barwnika zależy od tego, jak odcień danego koloru chcemy uzyskać. Proponuje zaczynać od 1 kropli, po chwili widać jaki odcień wyszedł. Jeśli za jasny dodać kolejną kroplę barwnika, jeśli za ciemny dodać biały lukier.
      Pozdrawiam.

      Odpowiedz
  • 29/03/2014

    Ja ostatnio miałam zlecenie na dekoracje dla alergików i też mi się dobrze sprawdził ten lukier bez jajek:)

    MagdaLena
    Odpowiedz
  • 31/03/2014

    Piękne ciasteczka!

    Anonim
    Odpowiedz
  • 15/04/2014

    Jaką konsystencję powinien mieć lukier do wypełnienia całego ciastka (bez zdobnych detali)?

    XoXo
    Odpowiedz